黄精（Polygonati rhizoma）充当药食多功能仿真植物，在中就有2000年的技术应用史上，享有抗疲劳过度、美容护肤老、降血脂等各种药理学活力性。黄精由 “九蒸九晒” 的煎煮加工，可驱除生品对咽喉炎的有趣性，并明显增强其滋养副作用。在蒸炒方式会使黄精的物理化学完分再次发生优化，非常是糖物资，可是其准确的变换有规律及及办公空间地理分布现象尚不确切。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱微生物为该研究提供了范围基础代谢组学和非靶点代谢率组学的检测分析服务。

国外英文名称：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

中文字幕子标题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

企业政府部门：湖南省中药资源研究所

钻研用料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱带来工艺：地方分解组学和非靶向药物产生组学

能力路线图：

科学研究结果显示

1、炖煮流程中黄精的外观和本色的改变

研究探讨项目团队运用直流电烹饪法完成了2次、4次和6次烹饪，显示黄精的有颜色不断地烹饪时间段的增强而正渐渐变深（图1D）。在烹饪工作中，单糖和有机酸中的美拉德反响被会认为是影响根颈变白的基本理由。特色在蒸制工作中愈来愈更佳清纯，这能够与蒸制工作中多糖的工业制硝酸业内。

图1 微波加热的过程 中黄精外观专利和色泽的变现

2、黄精的动植物化学反应的特征

研究团队通过区域代谢转化组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的植被化学式表现

3、黄精根颈蒸制期间中碳水化合物转变的数据可视化

探索微商团对能够质谱三维成像系统，探索微商团对数据可视化了黄精中糖组成的发展空间区域变化无常（图3A-E）。结杲呈现，单糖和二糖区域相均，随蒸制频次增长水平提高。寡糖(三糖、四糖、五糖)重要存有于清爽黄精的韧皮部。

图3 黄精茎部微波加热工作中蛋白质变的大数据可视化

4、黄精根颈的碳水化合物成分发生变化概述

研究团队通过非靶向治疗排泄组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精根颈的单糖硫含量改变分享

5、鲜美与蒸炒的黄精试品的主化学物质分享和聚类算法分享

研究方案专业团体食用主组分讲解（PCA）和聚类分析一下一下讲解对丰富和蒸制后的黄精范本实现讲解（图5A-B）。毕竟出现，单糖和双糖纯度的变现还可以身为蒸制整个过程的标志牌物，还是比较是在最后次蒸制后，黄精的催化组分对保持稳定。

图5 优质与烹饪的黄精土样的PCA和聚类剖析法剖析

好的文章工作小结

本的调查方案应用区域分解组学枝术，成功率司法鉴定出黄精蒸炒历程中的263种组成，并了解了单糖产物的时间与空间变迁規律。的调查方案发展，单糖和双糖的占比随蒸炒频繁的加入而变高，而三糖至五糖的占比则的降低，进来5种地域差异有效的单糖能以为蒸炒历程的标志图片物。该的调查方案为深入基层领悟黄精的煅法制度化提高了新的理念，一同也为草中药的新近代化的调查方案提高了枝术选取。

拜谱总结

本研究基于的面积排泄组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向药物代谢转化组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱生物工程为其提供位置分解代谢组学和非靶向药物产生组的检测与分析。拜谱生物学可出具成熟的球蛋白组学、代谢率组学、转录组学甚至几组学联手系统服务培训，欢迎来电咨询！

考生专著：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090